1.冬瓜两斤（少点也无所谓）去皮去瓤切片，红椒去心切丝，老姜切丝，蒜瓣拍碎剁细，小葱切花。
2.起锅烧油，三成热放入姜丝和花椒粒，中小火煎至微黄。
3.大概是这样子的状态，关火捞出姜丝花椒。
4.不嫌弃又怕麻烦的也可以不捞出来，老姜微变色就放蒜末，继续后面的步骤。
5.趁余温放入蒜末，略煸炒出香味，开火下入冬瓜片。
6.翻炒均匀，加盐调味。
7.再次翻炒均匀，加适量清水，烧开入转小火，盖上盖子。
8.调个芡汁，加入适量红薯淀粉，鸡精，清水和匀备用。
9.烧约七八分钟，冬瓜软熟入味放入红椒丝略烧一会儿，尝一下咸淡是否需要调味。
10.勾芡，大火收汁儿。
11.关火起锅洒葱花，清爽不油腻的清炒冬瓜就做好了。
12.成品欣赏。
1、有虾皮或虾米的，在放蒜末的步骤同步少放些，味道更好。
2、其实这道菜用猪油做出来的效果比其它油更好吃，我家猪油正好用完了。
3、这道菜还有个好吃的关键点就是加姜丝和花椒略煸，油更香，煮冬瓜汤也可以用这个方法，煮汤的话一定用猪油。
